Receta Buddha Bowl de Salmón

Sirve: 2 platos

Tiempo de preparación: 

 Ingredientes:

 1 pepino  (o 2 pequeños) cortado en cuartos de lunas

 200 gr de col morada cortada finita.

 10 de espárragos cortados en trozos

 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

 2 filetes de salmón (Cada uno)

 Sal y pimienta  al gusto

 2 tazas de rúcula o espinaca

Perejil y cebollino 

 2-3 cucharadas de zumo de naranja

1 cuchara de Tamari ó salsa de soja baja en sal

 Rodaja de limón, para decorar

 Quinoa o arroz integral Eco

 1 taza de Quinoa

 2 cucharadas de perejil italiano finamente picado

 Instrucciones:

 1- Precaliente el horno a 200 C.

 2- Rociar  los filetes de salmón con aceite de oliva y sazone generosamente  la mezcla de zumo de naranja y tamari, poner al horno  conjuntamente con los espárragos a 200 C por 20-25 minutos.

Dependiendo del grosor de sus filetes de salmón, es posible que necesite ajustar el tiempo de cocción.

 3- Mientras se cocina el salmón y los espárragos. Cortar la col morada y los pepinos.

 4-  Si agrega quinoa, mezcle la quinoa cocida con perejil picado y la espinaca / rúcula / perejil y cebollino..  Cuando las verduras y el salmón hayan terminado de cocinarse, deje que el salmón y las verduras se enfríen durante unos minutos y luego dividelos en dos platos.  Rocíe con un poco de aceite de oliva y un poco de limón si lo desea.  

 Información nutricional con quinoa: (por plato) 484. 6 calorías, 19.7 g Grasas, 2.6 g Sat.  Grasa, 48.0 g Carbohidratos, 8.5 g Fibra, 9.1 g Azúcar, 32.0 g Proteína.

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